Α-Ω Ξυνό πολύσπορο ψωμί με προζύμι και ξυνόγαλο στον αρτοπαρασκευαστή. Γεύσεις ψωμιού από τα παλιά χρόνια.Πως θα κάνω πολύσπορο χωριάτικο ψωμί με ξινή γεύση.

 
Κάναμε το χειροποίητο τυράκι μας, και κρατήσαμε λίγο ζουμάκι από αυτό που περίσσεψε μετά το τυρί.
Βάλαμε 1 φλιτζάνι ξινόγαλο και προσθέσαμε νεράκι για το υπόλοιπο της συνταγής.
Αυτό το κάναν οι παλιοί πρώτον για να έχει το ψωμί τους βιταμίνες και όλα εκείνα τα συστατικά που περίσσευαν από το τυρί και δεύτερον το ψωμί γινόταν πιο εύπεπτο.
Εγώ χρησιμοποιώ τον αρτοπαρασκευαστή μόνο για το ζύμωμα και το 1ο φούσκωμα. Μετά κάνω χειροποίητα την διαδικασία και τα ψήνω στο φούρνο για να έχω πολύ κόρα, και εμφάνιση χωριάτικου.
Το προζύμιτο διατηρώ στο ψυγείο, ή στην κατάψυξη.

Συστατικά:

250 γρ. αλεύρι σικάλεως
250 γρ. αλεύρι κριθαριού
250 γρ. ρεβιθάλευρο (εάν δεν θέλετε βάλτε κανονικό αλεύρι)
250 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
250 γρ. προζύμι
200 ml ξινόγαλο
λάδι,
 

Οδηγίες:

Βάζουμε στη φόρμα 250 γρ. αλεύρι σικάλεως, 250 γρ. αλεύρι κριθαριού, 250 γρ. ρεβιθάλευρο, 250 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως.
Προσθέτουμε 250 γρ. προζύμι και νερό και βάζουμε το πρόγραμμα των 3 ωρών Το αφήνουμε αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες. Προσθέτουμε με λίγο αλεύρι, 200 ml ξινόγαλο στο τέλος ζυμώνουμε πάλι. Βγάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε το μείγμα να ηρεμήσει και πλάθουμε την ζύμη σε σχήμα λαγάνας. Tην ταπώνουμε με τα δάχτυλα. Χαράζουμε το σχήμα σταυρού για να έχει ωραία όψη όταν θα ψηθεί. Αλείφουμε λίγο γάλα, ή νερό στη ζύμη για να κολλήσουν οι νιφάδες σικάλεως και ότι θα βάλουμε πάνω, λαδώνουμε και ψήνουμε στον φούρνο, σε θερμοκρασία 180 βαθμών για μία ώρα περίπου.