Έψαξα αρκετά στο ιντερνετ, αλλά όλα τα blogs και sides μας περιγράφουν συνταγές για το πως να φτιάξουμε εύκολα βούτυρο από έτοιμη κρέμα γάλακτος. Εμείς όμως δεν επιθυμούμε την ευκολία, αλλά το δύσκολο δρόμο, τον παραδοσιακό, από την αρχή της διαδικασίας να φτιάξουμε βούτυρο από γάλα. Μα καλά, δεν υπάρχει ούτε ένας που να την αναφέρει αυτή τη συνταγή; Και να χρησιμοποιήσουμε το χέρι να γίνει χειροποίητο, όχι με το μίξερ.... Θέλουμε το βούτυρο έσι όπως το έφτιαχναν στα χωριά εώς και την δεκαετία του 1990 με το χέρι, χωρίς να το αγοράζουν από το ΜΑΡΚΕΤ.
Είδη:
Φρέσκο βούτυρο είναι αυτό που παράγεται από μικρούς παραγωγούς ή στο σπίτι και πρέπει να καταναλώνεται άμεσα.
Βούτυρο γάλακτος είναι αυτό που κυρίως κυκλοφορεί στην αγορά και παράγεται με βιομηχανικό τρόπο, από αποκορύφωση του γάλακτος
Παστεριωμένο βούτυρο είναι
αυτό που έχει υποστεί παστερίωση σε θερμοκρασίες μεταξύ 80ºC και 95ºC
και μπορεί να διατηρηθεί πολλούς μήνες στο ψυγείο. Ουσιαστικά όλα τα
βούτυρα που διακινούνται και καταναλώνονται παγκοσμίως, ανήκουν σε αυτήν
την κατηγορία Θα αναφέρουμε στη συνέχεις μερικές εξαιρέσεις.
Βούτυρο της Ούρφα Στην αρχαία πρώτευσα της Μεσοποταμίας
(αρχαία Έδεσσα) παράγεται ένα μοναδικό πρόβειο βούτυρο, το οποίο είναι
λιωμένο στον ήλιο, του έχει αφαιρεθεί σχεδόν όλη η υγρασία και
διατηρείται σε μεταλλικά δοχεία εκτός ψυγείου για αρκετό καιρό. Είναι το
μεγάλο μυστικό για τους μπακλαβάδες και τα πιλάφια της ανατολής.
Στακοβούτυρο και Στάκα. Η
Κρητική νοστιμιά. Η κορυφή του πρόβειου γάλακτος στη Κρήτη λέγεται Στάκα
αλλά Στάκα είναι και το τελικό προϊόν που προκύπτει κατά την διαδικασία
παρασκευής στακοβούτυρου, (Μαζεύουμε την κορυφή προσθέτουμε αλεύρι και
ψήνουμε σε σιγανή φωτιά σχηματίζεται ένας πολτός (κάτι σαν κομμένη
μπεσαμέλ) που περιέχει όλα τα στερεά της κορυφής και είναι πολύ
γευστικός μεζές, παράλληλα διαχωρίζεται το λιωμένο στακοβούτυρο το οποίο
μαζεύουμε και διατηρούμε σε βάζα. Ιδανικό για Κρητικά πιλάφια.
Ποντιακό Βούτυρο
παρασκευάζεται από αγελαδινό ή βουβαλίσιο γάλα. Το οποίο πρώτα το
πήζουμε σε γιαούρτι (ξιλογαλέλεν). Το γιαούρτι το χτυπάμε κανονικά όπως
και το γάλα και συγκεντρώνουμε το βούτυρο, το υπόλοιπο υγρό που μένει
είναι το γνωστό Τάν.
Συνταγη παραδοσιακή για φρέσκο βούτυρο
(σύντομα κοντά σας)
